Fai sciogliere il burro a fuoco basso in una pentola, aggiungi la farina rimestando velocemente per evitare che si formino dei grumi, togli dal fuoco e lascia intiepidire. Aggiungi una alla volta le uova, sminuzza e aggiungi la fetta di prosciutto cotto o la carne avanzata e il prezzemolo. Stendi l’impasto per farlo raffreddare; taglia il maccagno a dadini e prepara con il composto delle palline di circa 2 o 3 cm inserendo al centro un dadino di maccagno. Impana passando prima nella farina, poi nell’uovo e per ultimo nel pangrattato e friggi in olio bollente.
Nei giorni di riposo, preparavamo queste specie di polpettine fritte per portarle al lavoro durante la settimana. Cercavamo di farle gustose, piccole ma ben ripiene, e la frittura le rendeva croccanti. Dei bon bon ricchi di gusto in cui potevamo mettere un po’ di tutto, per usare gli avanzi: qualsiasi combinazione di sapori regalava una pausa allegra nelle nostre giornate. E quando condividevamo le palline di Oropa con i colleghi… una tirava l’altra!
Vanda, 82 anni, Ospite dell’Istituto Belletti Bona di Biella
