Bagna Caoda

Sbuccia le teste d’aglio e togli la camicia a ogni spicchio. Taglia gli spicchi a metà, elimina il germoglio e falli a fettine sottili. Riponi le acciughe in una ciotola e ricoprile con acqua fredda. Lasciale in ammollo per due o tre ore, avendo cura di cambiare spesso l’acqua per eliminare bene il sale. Fai questa operazione prestando molta attenzione a non sfaldare le acciughe. Scola le acciughe, aprile a metà, estrai le interiora con la lisca centrale e sciacquale sotto l’acqua corrente. In un tegame versa un bicchiere di olio di oliva e inizia a cuocere l’aglio a fuoco molto basso, mescolando con il cucchiaio di legno. Unisci quindi le acciughe precedentemente asciugate e mescola delicatamente. Copri il tutto con un bicchiere di olio di oliva e cuoci a fuoco basso per circa mezz’ora, facendo attenzione che l’intingolo non frigga. Accompagna la bagna caoda con verdure di tuo gradimento.

Già da bambina, da brava piemontesina, amavo i sapori decisi della nostra cucina tradizionale. Così, mentre mia mamma cucinava, rubacchiavo i bocconcini di carne ancora cruda e li intingevo nella bagna caoda, scappando poi via di corsa, fra le risate di tutti! La bagna caoda è per me sinonimo di festa: a Ferragosto, per esempio, riuniva tutta la famiglia attorno a una grande tavola imbandita e quel profumo intenso e allegro è impresso, indelebile, dentro di me!